1：由于糙米保留了外層（果皮、種皮、珠心保護層）保護組織，其農藥含量會比精米高出許多，甚至上百倍，以至于坊間有所謂有機糙米的產生，強調栽種過程杜絕使用農藥。

　　2：果皮的組織中含許多螯形化合物作用強烈的植酸。植酸和礦物質結合成為植酸鹽，植酸會阻礙礦物質的吸收。

　　3：種皮中含有大量的蠟脂和色素，對人體健康會有不利。

　　4：糙米等谷類外皮所含有的“非定”（未曾被精白過的谷類）不利于鈣及鐵的吸收。由于含磷過多，鈣的吸收顯得格外困難。因此，當你改吃糙米飯的話，必須加倍地攝取鈣及鐵。

　　5：美國消費者聯盟進行的一項消費者食品安全調查發現，某些品牌的糙米中砷的含量超過了精制的白米。砷會降低人體修復系統功能，所以當細胞受損時，DNA無法恢復原狀，容易癌變。預防措施：煮飯之前用清水將糙米漂洗干凈，淘洗時水和米的比例至少為6：1。如果有外出就餐的習慣，每周在飯館里吃的米飯（或是用米飯制成的其他食品）限制在2份以內。

　　現代營養學研究發現，糙米中米糠和胚芽部分的維生素B和維生素E，能提高人體免疫功能，促進血液循環，還能幫助人們消除沮喪煩躁的情緒，使人充滿活力。此外，糙米中鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素，有利于預防心血管疾病和貧血癥。它還保留了大量膳食纖維，可促進腸道有益菌增殖，加速腸道蠕動，軟化糞便，預防便秘和腸癌；膳食纖維還能與膽汁中膽固醇結合，促進膽固醇的排出，從而幫助高血脂癥患者降低血脂。

　　吃糙米對于糖尿病患者和肥胖者特別有益。因為其中的碳水化合物被粗纖維組織所包裹，人體消化吸收速度較慢，因而能很好地控制血糖；同時，糙米中鋅、鉻、錳、釩等微量元素有利于提高胰島素的敏感性，對糖耐量受損的人很有幫助。日本研究證明，糙米飯的血糖指數比白米飯低得多，在吃同樣數量時具有更好的飽腹感，有利于控制食量，從而幫助肥胖者減肥。

　　1：糙米對肥胖和胃腸功能障礙的患者有很好的療效，能有效的調節體內新陳代謝，內分泌異常等；

　　2：糙米能治療貧血；

　　3：糙米能治療便秘，凈化血液，因而有強化體質的作用；

　　4：胚芽中富含的維生素E能促進血液循環，有效維護全身 機能；

　　5：糙米能使細胞功能轉為正常，保持內分泌平衡；

　　6：糙米具有連接和分解農藥等放射性物質的功效，從而有效的防止了體內吸收有害物質，達到了防癌的作用。

　　糙米是稻谷脫去外保護皮層稻殼后的穎果，內保護皮層（果皮、種皮、珠心層）完好的稻米籽粒，由于內保護皮層粗纖維、糠蠟等較多口感較粗，質地緊密，煮起來也比較費時，但其瘦身效果顯著。與普通精致白米相比糙米更富有許多維他命、礦物質與膳食纖維，被視為是一種綠色的健康食品。

　　糙米屬穎果，表面平滑有光澤。在糙米米粒中，米粒有胚的一面稱腹白，無胚的一面稱背面。糙米米粒表面共有五條縱向溝紋，背面的一條稱背溝，兩側各有兩條稱米溝。糙米溝紋處的皮層在碾米時很難全部除去，對于同一品種的稻谷，溝紋處留皮越多，可以認為加工精度越低，所以大米加工精度常以粒面和背溝的留皮程度來表示。有的糙米在腹部或米粒中心部位表現出不透明的白斑，這就是腹白或心白。腹白和心白是稻谷生長過程中因氣候、雨量、肥料等不適宜而造成的。

　　糙米果皮包括外果皮、中果皮、橫列細胞和管狀細胞，總厚度約10 微米。種皮極薄，厚度約為2 微米，結構不明顯，有的糙米種皮內含有色素而呈現顏色。外胚乳是粘連在種皮下的薄膜狀組織，厚度l-2 微米，與種皮很難區分開來。胚乳是米粒的最大部分，包括糊粉層和淀粉細胞。糊粉層細胞中充滿了微小的糊粉粒，含有蛋白質、脂肪等，不含淀粉。淀粉細胞中充滿了淀粉粒。胚位于米粒腹面的基部，呈橢圓形，由胚芽、胚莖、胚根和盾片組成，盾片與胚乳相連接，種子發芽時分泌酶，分解胚乳中的物質供給胚以養分。

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　　糙米是稻米經過加工后所產的一種米，是指除了外殼之外都保留的全谷粒，即含有皮層、糊粉層和胚芽的米。糙米的營養價值豐富，那么糙米有哪些營養價值呢?

　　一、糙米的營養價值

　　糙米比精米含有更豐富的維生素、礦物質與膳食纖維，如糙米中的維生素B1比精米高達12倍，維生素E是精米的10倍;而鈣的含量是精米的1.7倍，鐵含量是2.75倍，煙堿素是3.2倍，其纖維素則比糙米高14倍。雖然糙米的蛋白質含量雖然不多，但是蛋白質質量較好，主要是米精蛋白，而且其氨基酸的組成比較完全，易于人體消化吸收，但賴氨酸含量較少，含有較多的脂肪和碳水化合物，短時間內可以為人體提供大量的熱量。所以糙米的營養遠勝于精米。

　　二、糙米的食療

　　雖然糙米口感粗糙，沒有精米那么口感細膩，但是糙米的營養價值之高，可將糙米作為輔助食物，將糙米作為食物，糙米中的米糠和胚芽部分含有豐富的維生素B和維生素E，能提高人體免疫功能，促進血液循環，還能幫助人們消除沮喪煩躁的情緒，使人充滿活力。再者，糙米中保留了大量的膳食纖維，可促進腸道有益菌增殖，加速腸道蠕動，軟化糞便，預防便秘和腸癌;膳食纖維還能與膽汁中膽固醇結合，促進膽固醇的排出，從而幫助高血脂癥患者降低血脂，而且糙米中的碳水化合物被粗纖維組織所包裹，人體消化吸收速度較慢，因而能很好地控制血糖，所以，吃糙米對于糖尿病患者和肥胖者特別有益。而且糙米中鉀、鉻、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素含量較高，有利于提高胰島素的敏感性，對糖耐量受損的人很有幫助，而且有利于預防心血管疾病和貧血癥。

　　此外，食發芽糙米可促進健康，因為糙米仍保留著外皮、糊粉層和胚芽，所以它在一定溫度下會發芽，使其內部發生戲劇性變化，并能產生各種有保健和健美功能的成分。實驗結果證實：發芽糙米中含有豐富的抗活性氧植酸、阿魏酸等，可以抑制黑色素的產生，使皮膚保持白凈，并能促進新陳代謝，預防動脈硬化、內臟功能障礙和癌癥等。大量的氨基酸GABA存在于腦和脊髓中，有改善血液循環、增加氧氣供應量、抑制自律神經失調和老年性癡呆癥等功效。此外，發芽糙米還保留著更多的鎂、鉀、鈣、鋅和鐵等人體所必需的微量元素。

　　三、糙米的功效

　　由上述可知，糙米對人的健康有很多作用，如：

　　1、糙米對肥胖和胃腸功能障礙的患者有很好的療效;

　　2、能有效的調節體內新陳代謝，內分泌異常等;

　　3、糙米能治療便秘，凈化血液，因而有強化體質的作用;

　　4、糙米有利于預防心血管疾病和貧血癥;

　　5、糙米有很好的美容效果;

　　6. 糙米具有連接和分解農藥等放射性物質的功效，從而有效的防止了體內吸收有害物質，達到了防癌的作用。

　　7、糙米有提高人體免疫功能，促進血液循環，消除沮喪煩躁的情緒等功效。

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　　糙米，光看名字就知道是不好的米，那么糙米究竟是怎樣的一種米呢?下面我們就介紹糙米究竟是什么東西。

　　一、糙米的介紹

　　糙米是稻米經過加工后所產的一種米。日本人之為為玄米。糙米(Oryza sativa,spp.)，是指除了外殼之外都保留的全谷粒，即含有皮層、糊粉層和胚芽的米。糙米口感粗，質地緊密，煮起來費時，現在已經很少有人吃了。而精白米則是糙米經過精磨、去掉外層組織得到的，也就是我們平常吃的比較多的大米，相比于糙米，雖然精米雪白細膩，吃起來柔軟爽口。但營養專家指出：糙米的營養價值比精米高，糙米比精米含有更豐富的維生素、礦物質與膳食纖維，雖然糙米的蛋白質含量雖然不多，但是蛋白質質量較好，主要是米精蛋白，其氨基酸的組成比較完全，易于人體消化吸收，但賴氨酸含量較少，含有較多的脂肪和碳水化合物，短時間內可以為人體提供大量的熱量。

　　糙米是一種健康食品，可以制成谷片。

　　二、糙米的原料

　　在我國糧油質量國家標準中，按稻谷的粒形和粒質可以分為三類：第一類是秈稻谷，即秈型非糯性稻谷。根據粒質和收獲季節秈稻谷又有早秈稻谷和晚秈稻谷之分;第二類是粳稻谷，即粳型非糯性稻谷。粳稻谷亦有早粳稻谷和晚粳稻谷之分;第三類是糯稻谷，按其粒形和粒質分為秈糯稻谷和粳糯稻谷兩類。稻谷經礱谷機脫去穎殼后即可得到糙米。也就是說糙米就是稻谷脫殼后仍保留著一些外層組織，如皮層、糊粉層和胚芽的米。